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水鏡：【本次閑聊, 就從視頻開始十五秒的一桌美食談起。

皮蛋豆腐、冰鎮小龍蝦、咖喱烤魚、南瓜羹、鮮榨西瓜汁，這些食物如今能出現在尋常百姓家的餐桌上。如果不幸穿越回古代，想湊齊這樣一桌菜, 哪怕是皇帝也為難。

先說冰鎮小龍蝦, 直至清朝滅亡, 也沒法在華夏之地上吃到它。

市面上多見的克氏原螯蝦, 原產於美洲，在二十世紀三十年代左右由日本傳入了我國。

本來是外來入侵物種。

克氏原螯蝦適應環境能力強，繁殖速度快, 雜食性強，對於水草、昆蟲、動物屍體等等啥都能吃點。這就會破壞本土生物鏈，而一度成為危害水稻的大殺器。

小龍蝦多在河道、水塘與稻田生活。它取食植物根系, 勢必破壞農作物生長。

同時，它也在田地河道中挖洞築巢。這樣一來, 既讓灌溉農田的水流流失, 又會損毀堤壩等水利工程，繼而引發決堤與洪澇的風險。

近十幾年, 養殖小龍蝦被越來越廣泛地端上了餐桌, 但是我們不能忽視野外克氏原螯蝦對生態環境的惡劣影響。

對於外來物種不能只看到它豐富餐桌的一面, 更要註意到它破壞本土生態鏈的另一面, 從而做出針對性防禦措施。

當小龍蝦對稻田的生態環境造成破壞，那麽有沒有某種動物能與稻田共生, 一起向好生長呢？

今天開場視頻的一桌菜中, 就能找到共生典範的主角, 它就是「魚」。

也許, 有些觀眾不相信, 東漢末年爭三國的曹操其實也是一位美食家。

他寫過一卷《四時食制》, 原文已經佚失。只能在《太平禦覽》、《顏氏家訓》等書中讀到只言片語的被收錄部分。

從現存文字來看，曹操記錄了舌尖上的魏武。描述了一堆水產品知識，包括且不限於魚類的產地與烹飪方式。

提到例如擱淺在海灘上的鯨魚，“東海有大魚如山，長五六裏，謂之鯨鯢……骨可為臼”，鯨魚骨頭能用來做搗碎食物的骨臼。①

此書也記錄了一條“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”

曹操所記載的這一條目，表明至少在東漢末年，稻田中有魚的場景已經出現。

稻田有水，水中有魚。選對了魚的品種，不似克氏原螯蝦摧毀水稻根莖，反而起到雙向奔赴的正向作用。簡單概括，魚以稻田裏的蟲子與雜草為食物，而水稻因魚糞獲得了更多肥力以而更好生長。

不過，「有魚」與「養魚」是兩種概念。

學界對於東漢究竟是不是成規模稻田養魚之始仍有爭論。可以確定的是明清之際，這種稻魚共生養殖方式已經越趨成熟。

明朝的《青田縣志·土產》記載得很清楚，“田魚又紅黑駁數色，於稻田及坪地養之”。

不再是“有魚”，而是明確地“養魚”。

可惜，這種共生養殖技術未能大面積推廣。歸根到底，又養魚又種稻，其過程所需技術含量偏高。

古代礙於信息閉塞的局限性，如果沒有官府組織人手教授稻田養魚術，它很難從一個區域傳遞到另外的地方。

反觀現代，我們獲取信息的方式足夠便捷，為什麽稻田養魚又少了呢？

一說與農藥的使用相關，那會讓魚類存活艱難。

另外就是經濟效益相關。不同於古代農戶的耕種多為自給自足，如今規模化種田是賺錢為主。農藥有助於大規模種植，而當單獨種稻的投入與利潤高過稻田養魚，人們會選擇哪種植模式也就不言而喻了。】

嬴政手上的毛筆不停，他將水鏡內的稻與魚共生養殖布局圖給畫了下來。

視頻裏不只放出了水田的不同溝渠挖掘方式，還列出了一張水田可飼養魚類表格，每畝田地適合放養的魚類數量等數據。

不同時代有不同的選擇，後世選擇了經濟效益更大的單獨種稻。

大秦的農戶們卻多處於自給自足生活模式中。假設官府有規劃性、有選擇性、因地制宜地推廣稻田養魚術，可以給黔首的餐桌提供更多魚肉。

魚肉鮮美，誰會不喜歡。

當然有人不喜，吃魚的風險與吃魚的快樂總是同時出現，被魚刺卡過的人必是有些抗拒心。

不過，對絕大多數的大秦人來說，能多一口魚肉的幸福感遠勝於被可能被刺的痛苦。

嬴政已經懂得好文章的力量。

他想好了，很有必要編撰一本《舌尖上的秦朝》。在推廣農具、改良種植方式時，通過宣傳食物的美味從全方位多角度來提升人們的改良務農積極性。

他奮筆疾書，把史上多地區的稻田養魚分布圖給謄抄下來，其中就有嶺南。

如今尚未把百越給打下來，卻已經開始規劃後續如何治理了。這是有著充足的信心，或早或晚，大秦都會把南邊的一大塊地給收入囊中。

等記錄完這一部分，將暫停的水鏡繼續播放下去。

水鏡：【說回外來農作物，上次談到美洲作物在明清時期，隨著西方人的海上航路進入中國。

除了廣為人知的土豆、玉米、番薯作為“流量之王”，還有評論區裏提名過的辣椒，它在中華八大菜系中占有著不可動搖的地位。

同時也有花生可以用來榨油，現在幾乎無人不曉的番茄炒雞蛋，以及美洲棉花沖擊紡織業等等。

然而，以上這些美洲作物的廣泛利用都為時較晚，有些是清朝進行廣泛推廣，而有些要到建國後才走入尋常百姓家。

一種外來物種卻是例外，十六世紀隨著西方船隊抵達大明後就迅速遍地開花。現在做非常簡單的排除法，大家能迅速把答案打在彈幕上。】

朱元璋瞧不見彈幕，但不妨礙立即做對選擇題。

咕咕放出的一桌菜式，他沒有見過五百年多年後入境的小龍蝦，也沒有見南瓜羹。

因此，答案就是“南瓜。”

不出意外，他答對了。

【正確答案：南瓜。和大多數美洲作物的命運迥然不同，南瓜來到大明不久就被多地種植了。

對於南瓜的傳入路線有兩種說法。

一說它從南邊沿海地區登陸大明，隨之興盛傳播。另一說它被葡萄牙使者直接帶到了北京，最初在京畿大面積種植，而迅速輻射北方地區。②

不論是哪種傳播方式，南瓜作為外來作物，其本土化的速度非常快。

在十七世紀小冰河的最寒冷期到來之前，除去東三省、疆藏青、臺灣省之外，其餘各省都有了種植。

李時珍的《本草綱目》、明朝地方志中都能看到南瓜的身影。還有一個現象，反映了南瓜本土化很成功——不少地區舉辦南瓜節。

嶺西毛南族的九月初九、廣西侗族的八月十五、廣州惠州的二月十三，以及遼西的十月二十五等等，這些地方都會舉辦不同風俗的南瓜節。

清朝上海嘉定的南瓜會，被記錄於王培荀的《聽雨樓隨筆》，節日活動是為評選出巨無霸南瓜作為冠軍。某年的冠軍瓜記錄如下，“沈玨齋曾見之長約二丈，橫臥高五六尺，觀者駭絕。”

南瓜能夠實現高產速收，並且耐存放便於運輸，加上它無礙農忙又不爭地等優點，就被快速推廣開了。

另一方面，它能被人們迅速接納，離不開其好吃屬性，這種“好”是能與中華傳統的飲食習慣完美結合到一起。

比如簡單的蒸煮就能得到清甜口感的熟南瓜。

一只南瓜能開發多種吃法，不只是做南瓜羹，與肉一起烹飪做菜，還能被做成果脯以及南瓜糕等點心。

瓜能吃，瓜子亦可吃。

南瓜子的出現，改變了數百年西瓜子稱霸瓜子界的格局，開始了兩分江山時代。

多年後，同樣是美洲作物的向日葵發力。葵花子後來者居上，先與南瓜子、西瓜子形成三足鼎立的局面，再一躍而上成了瓜子界頂流。

這也反映出農作物傳入與推廣的歷史變遷。

在明朝，南瓜被列入救荒寶物之一。對比來看，番薯、玉米與土豆就沒相同待遇。

為什麽南瓜有別於其他美洲作物，能夠成為本土化急先鋒？

這也是值得琢磨的地方，是否與它的多樣化食用方式有關？

這方面，咕咕我沒有查到具體成因，又到了各位觀眾朋友們大顯神通的時候。】

水鏡裏拋出了這一問，被朱元璋著重記錄了下來。

史上南瓜得以迅速本土化種植，其推廣方式對其他外來作物必能起到一定借鑒作用。

咕咕沒能給出答案，如今的大明可以自己去找。

不能凡事都依靠水鏡指導。所謂授人以魚不如授人以漁，這會已經得到「漁」的大致方向，而具體就要自行探索了。

朱元璋相信大明能被激發出探索精神。

水鏡在繼續。

【說了南瓜、魚、小龍蝦，接下去就說一說西瓜。假如穿越回古代，西瓜剛剛傳入中國，你可能會認不出它。

當時的西瓜品種體型很大，似冬瓜，瓜瓤呈白色或淡黃色。其口感也與今日不同。

好在它有較廣的土壤適應性，不同土質都有各自種植方法。在引入中國後，經過數百年的自然品種分化，有了如今我們習慣食用的西瓜。

說到此處，西瓜冠以「西」字，它的原產地指向性很強了，是從中國之西而來。

目前學界多數認可，西瓜在唐朝末年傳入中國。

有關外來作物引種的歷史時間段，明清時期的美洲作物多走海路來到中國。在此之前，外來物種多經過陸路進入中國，以漢朝與唐朝為集中引進時間段。

此處必要提到鑿空西域第一人——漢武帝時期的張騫，他第一次規模性地從西域帶回了不同種類的農作物種子。】

漢朝？它可不就在秦朝之後。

嬴政頓時來了精神，在這個世界必是大秦最先鑿空西域，西域之地又有哪些值得引入的作物呢？

水鏡：【張騫從西域把一批新物種引入中原後，必要做一件事就是給它們起漢語別名。

來一道簡單選擇題，以下幾大外來農作物的姓氏，哪一家與漢朝關系最緊密。A“胡”姓，B“西”姓，C“番”姓，D“洋”姓。無獎競猜開始。】

作者有話說：

①“東海有大魚如山，長五六裏，謂之鯨鯢，次有如屋者，時死岸上，膏流九頃，其須長一丈二三尺，厚六寸；瞳子如三升碗大，骨可為臼。（《文選·海賦》註，《禦覽》九百三十八）

②具體路線可見《我國南瓜種植發源、興起於京冀——〈我國南瓜傳入與早期分布考〉》，申說

③西瓜來歷，《新五代史》：“（胡矯）居虜中七年，當周廣順三年亡歸中國……自上京東去四十裏，至真珠寨，始食菜，明日東行，地勢漸高，西望平地，松林郁然，數十裏遂入平川，多草木，始食西瓜。雲契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。

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